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'El lujo es un sentimiento': Cómo Sunrise, Galerie, Vi llevan la comida de la vida para personas mayores más allá de la 'excelencia'

Jan 24, 2024

Foto para noticias de vivienda para personas mayores por Robotoaster

Foto para noticias de vivienda para personas mayores por Robotoaster

El lujo es una palabra que se usa a menudo para describir las comunidades de personas mayores, pero no es una palabra que siempre las describa con precisión.

Algunos operadores de viviendas para personas mayores tienen como objetivo ofrecer comidas y experiencias de primer nivel que uno podría disfrutar en un club de campo de élite, con tarifas mensuales que a veces superan los $ 10,000, y el lujo es una palabra que se toman muy en serio.

Los proyectos y comunidades en esta categoría incluyen los rascacielos East 56th y The Apsley de Sunrise Senior Living en Manhattan, la floreciente marca Corso de Galerie Living y la cartera de Vi de 11 comunidades de planes de vida de primer nivel.

Para los líderes de viviendas para adultos mayores como Caitlin Rogers, vicepresidenta de servicios de comidas y programación de Sunrise Senior Living, existe una diferencia entre una verdadera cena de lujo y lo que de otro modo se podría denominar "excelencia".

Y no deben confundirse.

"La excelencia es algo que exigen todos nuestros consumidores, ya sea que estén pagando un precio de lujo o no", dijo durante DISHED/WELLNESS, un evento de Senior Housing News organizado en Atlanta esta semana. "El lujo son los servicios, las comodidades... que podemos ofrecer, y realmente anticiparnos a las necesidades [de los residentes]".

Sunrise no es el único operador de personas mayores que piensa de esta manera. El operador comunitario del plan de vida de lujo con sede en Chicago Vi y Galerie Living también están pensando que el lujo es un verdadero paso por encima de las operaciones normales y están operando en consecuencia a través de la programación y la comida.

Llevar el lujo a un nivel superior en el comedor para personas mayores no es fácil y requiere una planificación y ejecución cuidadosas. Por ejemplo, los operadores deben estar preparados no solo para ofrecer comidas lujosas, sino también para personalizar esas experiencias para los residentes y hacerlos realmente especiales.

Eso comienza con la capacitación a un nivel más alto y expectativas claras sobre cuál es ese estándar, según Lisa Swafford, vicepresidenta de estrategia y desarrollo comercial de Galerie.

Galerie se encuentra entre las pocas empresas de vivienda para personas mayores que han realizado la capacitación de Forbes Travel Guide, que se desarrolló originalmente y se empleó en hoteles, restaurantes y spas de lujo.

Los entrenadores de Forbes usaron un plato de frutas como ejemplo de lo que podría diferenciar el lujo de la excelencia en la comida. Quizás la mayor lección aprendida es que el lujo es más que un artículo para comprar, vender o alquilar: es una vibra en sí mismo.

En un ejemplo utilizado durante la capacitación, la fruta era vibrante y deliciosa, pero estaba dispuesta al azar en un plato. En el otro, la misma fruta estaba dispuesta como una flor en un arreglo artesanal. Si bien tenían el mismo fruto, el primero fue un ejemplo de excelencia; y este último fue un ejemplo de lujo.

"El lujo es un sentimiento", dijo Swafford durante el panel. "Es cómo te tratan, es cómo la gente interactúa contigo".

El personal de Sunrise se capacitó para el lujo en sus dos rascacielos de la ciudad de Nueva York a través del programa de capacitación Ritz Carlton utilizado por muchos otros operadores de viviendas para personas mayores, y ahora está trasladando esas lecciones "aguas abajo" a otras comunidades de la compañía.

"Realmente lo usamos como reinicio", dijo Rogers. "Nosotros... lo tejimos en materiales más perennes".

Vi tiene un acuerdo similar con el Culinary Institute of America, que es donde los chefs ejecutivos, sous chefs y pasteleros de la compañía se capacitan para convertirse en culinarios listos para el lujo.

"Comenzamos a decir en Vi: '¿Cuáles son las cosas que podemos hacer de manera diferente?'", dijo el chef ejecutivo de Vi, Gregory Strickland.

Esa necesidad de ir más allá de la excelencia se extiende más allá de la simple cena. Por ejemplo, la capacitación de Forbes también incluyó lecciones para el personal en limpieza y cuidado.

Swafford señaló que el lujo no es solo para el comedor. Para que un residente se sienta verdaderamente mimado, ese sentimiento y esa experiencia deben extenderse a toda la comunidad.

"El objetivo es atraer a todos con este nuevo estándar y convertirlo en la nueva barra", dijo.

Una de las principales razones por las que Sunrise, Vi y Galerie Living están elevando el nivel de las cenas de lujo es porque es lo que desean sus residentes.

Los baby boomers ya están trayendo una mezcla ecléctica de deseos y necesidades a la industria, y para aquellos que operan en el espacio de lujo, eso es doblemente cierto. A menudo se dice que los residentes quieren las cosas que disfrutaban en la vida antes de mudarse a una comunidad, y eso también se extiende a los más ricos.

Es por eso que Galerie modeló su comunidad de Corso Atlanta para parecerse a las pintorescas calles de París para su clientela muy transitada; y por qué Sunrise construyó sus rascacielos de lujo en Manhattan para tener todas las comodidades que un neoyorquino de toda la vida podría desear, incluida la comida, la cultura y el arte.

Del mismo modo, Vi, que tiene sus raíces en la hospitalidad con Hyatt, ofrece servicios de lujo como cenas a medida, apicultura y actividades de elaboración de cerveza internas debido a una "necesidad creciente" de experiencias de vida curadas para personas mayores, dijo Strickland.

Los residentes ahora también se mudan a comunidades de lujo con una larga lista de preguntas sobre las cosas que comen y hacen. Por ejemplo, Strickland dijo que un residente podría preguntar dónde se cosechó un ingrediente o cómo se produjo.

"Ya no es suficiente que les pongamos un plato delante", dijo. "Quieren saber de dónde vino, quién lo creó, cuáles son los nombres del personal de cocina".

Y Strickland agregó que "no es suficiente" que los verdaderos operadores de viviendas de lujo para personas mayores tengan buena comida, porque "toda la comida es muy buena" en la industria de viviendas para personas mayores. En su lugar, deben tratar de ir más allá en todo lo que hacen.

“Simplemente decir: 'Estamos comprando buenos ingredientes, tenemos chefs bien capacitados, somos un lujo'. - tal vez lo seas, pero... ¿cómo estás elevando los ingredientes?" él dijo. "Romper nuevos límites, encontrar nuevas formas de hacer las cosas con los ingredientes que tienes, incluidos tus residentes... para mí, esa sería la diferencia".

La conclusión es que los operadores de viviendas para personas mayores primero deben buscar en sus propios residentes orientación sobre dónde y cómo inculcar una sensación de lujo y propósito en sus comunidades.

En cuanto a cómo hacerlo, Rogers usó el ejemplo de un residente de Sunrise que pasó 30 años dirigiendo un negocio de catering antes de mudarse a su comunidad. Ahora, ese residente "nos ayuda a crear un menú de catering junto con nuestro chef ejecutivo", dijo.

"No se puede tener un enfoque único para todos, realmente se necesita poder adaptarse y adaptarse", dijo Rogers.

Galerie Living, Sunrise Senior Living, Vi Living

Tim es un amante de los chistes malos y los juegos de mesa. Cuando no está encorvado sobre su computadora de trabajo, por lo general se puede encontrar a Tim encorvado sobre su computadora personal.