Muslos de pollo dorados y crujientes sin una gota de aceite

ann maloney

THE WASHINGTON POST – Me encanta el pollo frito crujiente, pero no el desorden que implica hacerlo. La autora de libros de cocina Nagi Maehashi siente lo mismo. Cuando vi su receta de 'pollo crujiente y loco sin aceite', pensé que sonaba prometedora, pero no esperaba que me sorprendiera de la forma en que lo hizo. Parecía demasiado simple para eso: muslos de pollo con piel y hueso, sal y pimienta cocinados en una sartén antiadherente. Eso es todo.

Es la técnica que convierte un simple trozo de ave en un plato que ahora anhelo. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén, cúbralo y cocínelo, sin tocarlo, durante 10 minutos. Luego destapas la sartén y la cocinas por 20 minutos más hasta que la piel esté crocante y dorada. Le das la vuelta al pollo para dorar el otro lado. Y tu estas listo.

"Es algo que aprendí a través de la cocina japonesa", dijo Maehashi sobre la técnica, que permite que el pollo se cocine en su propia grasa. Ella lo encuentra no solo más sabroso, sino también económico, porque no se requieren aceites.

En su libro de cocina debut, RecipeTin Eats Dinner, que surgió de su popular sitio RecipeTin Eats, explicó su objetivo de esta manera: "Quiero mostrarles cómo hacer recetas vibrantes hechas con ingredientes cotidianos, que abarcan cocinas de todo el mundo, así como comodidades clásicas Deliciosas recetas con el factor 'wow' que son fáciles de hacer, rentables y que a menudo se pueden preparar con anticipación".

Lanzó su sitio web en el 2014. Ahora tiene más de 4.6 millones de seguidores. En 2021, puso en marcha RecipeTin Meals, que elabora más de 100 000 comidas frescas al año para los pobres en Sídney. Las comidas se entregan a través de una organización llamada One Meal.

"Siempre esperé poder hacer algún tipo de organización benéfica, solo participar en una organización sin fines de lucro, pero nunca esperé estar en condiciones de hacer lo que puedo hacer. Mi trabajo apoya mi banco de alimentos y espero hacer eso para siempre".

Se enorgullece de que esas comidas sean nutritivas y recién hechas, y quiere que las personas se den cuenta de que puede ser fácil cocinar de esa manera en casa, haciendo sus propias salsas, por ejemplo, en lugar de comprar salsas llenas de sal, azúcar y conservantes.

Maehashi creció comiendo deliciosa comida en su hogar en Japón, pero no tiene historias conmovedoras de estar parada al lado de su madre en la cocina. "Yo no ayudé en la cocina", dijo. "Ni siquiera lavé los platos".

A los 18, sin embargo, se fue de casa para trabajar en Australia y la realidad se apoderó de ella.

"Fue un shock para el sistema que no hubiera una deliciosa comida caliente en la mesa todas las noches", dijo Maehashi, que trabajaba en finanzas corporativas.

"Aprendí a cocinar por mi cuenta, descubrí que lo disfrutaba y comencé a organizar cenas. Incluso si tenía un día muy largo en el trabajo, llegaba a casa a las nueve en punto y preparaba la cena".

Ahora que es su trabajo de tiempo completo, todavía lo ama tanto. "Puedo cocinar y disparar todo el día.

Dejo toda la comida que cociné en el trabajo y vuelvo a casa y empiezo a cocinar. Ese es mi tiempo de inactividad".

Eso no significa que esté gastando mucho en comida, ni tampoco significa hacer múltiples viajes a la tienda de comestibles y abastecerse de artículos caros para la despensa. Ella recomienda construir una despensa con una docena de especias y condimentos básicos, así como dominar algunas salsas básicas.

Cocinar desde cero no significa empezar desde cero cada vez. Ella cita la clásica salsa marrón china como ejemplo: "Con una pizca de esto o aquello, puede convertirse en una salsa de naranja o una salsa de jengibre y ajo... El resultado final se ve tan diferente y se lleva tan diferente".

Lo mismo ocurre con las comidas reconfortantes italianas. Ella toma una marinara básica, y con un pequeño ajuste (albahaca fresca, queso parmesano o algo para agregar un poco de calor) adquiere un sabor fresco.

En su libro de cocina, que presenta recetas de todo el mundo, hace referencias cruzadas de los ingredientes, de modo que cuando los cocineros caseros terminan con una comida sobrante, tienen una receta que les permite usarla.

Cada receta incluye un código QR que te lleva a uno de los 132 videos que grabó específicamente para el libro de cocina. Un video rápido puede mostrar en unos segundos lo que se necesitan 100 palabras para explicar, dijo.

También se enorgullece de escribir recetas que anticipan preguntas, una habilidad que la sección de comentarios de su sitio web le ayudó a desarrollar.

Entonces, ¿por qué un libro de cocina encuadernado en papel cuando la interacción en línea de videos y comentarios es tan útil?

"Realmente luché con la idea de si debería poner todo el esfuerzo en hacer el libro de cocina", dijo, y agregó que al final, fue una decisión un tanto sentimental.

"Me gustó la idea de tener algo físico que pudiera estar allí en la cocina y regalado", dijo.

Si bien es posible que no haya aprendido técnicas de cocina de su madre, sigue inspirándose en ella.

"Aunque mi madre trabajaba a tiempo completo, cenamos como la realeza porque era muy creativa en la cocina. Y es por eso que sé que es posible preparar comida fresca y excelente, incluso si tienes poco tiempo y presupuesto".

POLLO CRAZY CRISPY SIN ACEITE

Los muslos de pollo con piel y hueso son el corte de pollo favorito de Maehashi, y esta sencilla preparación en la estufa es su forma favorita de cocinarlos porque crea una piel súper crujiente. A Maehashi le gusta comerlo con solo una pizca de sal, pero también ofrece una receta de salsa marrón. Lo mejor es una sartén antiadherente. Si usa una sartén de hierro fundido bien sazonada, Maehashi recomienda ajustar el calor según sea necesario porque el hierro fundido retiene mejor el calor y se calienta bastante.

cuatro porciones

Tiempo activo: 15 minutos. Tiempo total: 45 minutos.

Nota de almacenamiento: refrigere hasta por cuatro días.

Notas: Prepare su salsa favorita para este pollo o pruebe la salsa marrón de Maehashi, que puede estar lista en unos cinco minutos.

Prepárese: para una piel aún más crujiente, coloque el pollo salado en un plato, con la piel hacia arriba, y refrigere sin tapar durante un mínimo de seis y hasta 24 horas antes de dorar. Después de enfriar, no seque el pollo con palmaditas porque perderá la sal. Continúe con la receta como se indica.

INGREDIENTES

– Cuatro muslos de pollo (ocho onzas) con piel y hueso

– Colmando un cuarto de cucharadita de sal fina

– Media cucharadita de pimienta negra recién molida

– Sal marina en escamas, para espolvorear (opcional)

DIRECCIONES

Seque el pollo. Gíralo hacia el lado de la carne y haz un corte a cada lado del hueso y otro en la parte más gruesa de la carne, hasta la mitad de la carne. Tu objetivo es crear un grosor uniforme.

Espolvoree la sal y la pimienta de manera uniforme en cada lado del pollo.

En una sartén antiadherente fría, grande y con tapa, coloque el pollo, con la piel hacia abajo. Coloque la sartén a fuego medio, cubra con una tapa y cocine por 10 minutos. Los jugos y la grasa del pollo se verterán en la sartén.

Destape, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine el pollo sin moverlo por otros 20 minutos, mirando debajo del pollo después de 10 minutos.

Si la sartén todavía se ve aguada o si el pollo se dora demasiado rápido, ajuste el calor según corresponda.

Después de 20 minutos, el líquido debe evaporarse, quedando solo la grasa de pollo en la que la piel se freirá y quedará crujiente; y el lado de la carne debe ser bastante opaco.

Voltee el pollo y cocine el lado de la carne hasta que esté completamente cocido y un termómetro registre 165 grados Fahrenheit cuando se inserte en la parte más gruesa de la carne lejos del hueso, aproximadamente dos minutos.

Transfiera el pollo a un plato y déjelo reposar, sin tapar, durante tres minutos.

Coma el pollo solo, con una pizca de sal en escamas, si lo desea; o sírvala con la grasa de la sartén, su salsa favorita o salsa marrón.

Para hacer una salsa marrón: Prepare la carne como se indica. Mientras reposa, verifique que no haya parches quemados en la sartén. Si los hay, limpie cuidadosamente la sartén.

Si no, ponga la sartén y sus jugos a fuego medio y derrita dos cucharadas de mantequilla sin sal. Agregue tres cucharadas de harina para todo uso y cocine, revolviendo hasta que esté bien combinado y ligeramente dorado.

Vierta lentamente una taza de caldo de res bajo en sodio, revolviendo constantemente. La salsa se espesará rápidamente. Una vez que la mezcla de harina se incorpore al líquido, agregue una segunda taza de caldo.

Si ve grumos, use una cuchara de madera o un batidor recubierto de goma para disolverlos. Pruebe y sazone con sal y pimienta, según sea necesario.

Cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, hasta que la salsa se espese a la consistencia deseada, de uno a dos minutos. Deberías obtener unas dos tazas.

Para hacer salsa sin gluten, omita la harina. Batir una cucharada y media de maicena con un chorrito de caldo de res en un tazón hasta que quede suave.

Agregue el caldo de res restante y la lechada a la sartén, revolviendo constantemente, y cocine a fuego lento como se indica.