Fruta

Este colorido postre de gelatina es tanto un proyecto artesanal como una receta. Querrá dibujar un diagrama de la bandera, con las rayas al revés, para que pueda colocarlo debajo de su cacerola Pyrex para usarlo como guía para construir la terrina. La piña enlatada es imprescindible aquí; la piña fresca contiene una enzima que descompone el colágeno de la gelatina y evita que se asiente.

Betsy Andrews es una periodista galardonada con más de dos décadas de experiencia cubriendo comidas, bebidas y viajes. Ella también es poeta. Sus libros incluyen New Jersey y The Bottom.

Emily Lachtrupp es una dietista registrada con experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planes de comidas. Ha trabajado con clientes que luchan contra la diabetes, la pérdida de peso, problemas digestivos y más. En su tiempo libre, puede encontrarla disfrutando de todo lo que Vermont tiene para ofrecer con su familia y su perro, Winston.

Hay una razón por la que El mago de Oz está lleno de memes para mi comunidad, por qué Judy Garland sigue siendo popular entre las drag queens y por qué la bandera del Orgullo, en sus muchas iteraciones, incorpora un arcoíris. Es porque, metafóricamente hablando, Kansas existe en blanco y negro. Y el pensamiento binario: heterosexual está bien, gay está mal; los hombres son hombres, las mujeres son mujeres—ha sido opresivo, e incluso peligroso, para aquellos de nosotros que nos identificamos como homosexuales. Hace treinta y dos años, cuando me enamoré de una mujer y me declaré lesbiana, le dije a la gente: "Siento que me golpeé los zapatos de rubí y terminé en Oz". Mi mundo se transformó tan alegremente que todo, de repente, era tan exquisito como Technicolor.

He pasado por eso, así que puedo dar fe, es un acto creativo y evolutivo para descubrir quién eres y abrazarte a ti mismo. No solo cambia la vida; puede cambiar el mundo. Lo hizo para mi generación, y lo ha hecho durante generaciones desde entonces. Supongo que por eso algunas personas nos tienen miedo. Para los apegados a la tradición, el cambio es aterrador. Si tan solo pudieran decidirse a comprender lo bueno de nuestra honestidad, todos daríamos un paso de gigante fuera del bosque.

Salí del armario en 1989. Impulsada por la homofobia que engendró la inacción del gobierno, la epidemia del SIDA hizo estragos en la comunidad gay. Los ataques a los homosexuales eran comunes, incluso en la ciudad de Nueva York. Solo habían pasado dos décadas desde los disturbios de Stonewall, una respuesta a las redadas policiales en bares queer que dieron lugar al activismo gay moderno. Pasé de mi vida anterior a una crisis y al movimiento político y cultural que la enfrentó. Gran Fury pegó "Silencio = Muerte" en las paredes de la ciudad. Los Lesbian Avengers prendieron fuego en las manifestaciones por los derechos de las mujeres y los homosexuales. Queer Action Figures distribuyó sus cómics políticos. RuPaul y otras drag queens estaban presentando exhibiciones en un antro legendario llamado Pyramid Club. Mi novia Liz y yo compartíamos un departamento a pocas cuadras del bar con Tom, un amigo suyo de la escuela de teatro. Tom interpretó los papeles masculinos en los programas de drag, por ejemplo, se puso una peluca del siglo XVIII para Heathcliff, mientras nuestro amigo Ryan bailaba a su alrededor, sincronizando los labios con "Cumbres Borrascosas" de Kate Bush.

Todos éramos miembros de ACT UP, la organización activista a la que todos nos unimos para impulsar al gobierno a luchar contra el SIDA. En el famoso salón de Cooper Union donde, 130 años antes, Abraham Lincoln pronunció el discurso que aseguraría su presidencia, Ryan a veces iniciaba las reuniones de los lunes por la noche con un estruendoso espectáculo de títeres. Algunos activistas odiaban eso. "¡Habla sobre el SIDA!" gritaban, enfurecidos por su urgencia de encontrar una cura en lugar de morir.

Otros entendieron que, aunque las circunstancias eran desesperadas, lo que nos mantenía con vida a cualquiera de nosotros era nuestro compromiso mutuo, fortalecido por un lenguaje compartido que privilegiaba la risa ante la adversidad mortal. Necesitábamos tanto la ira como el humor. Marchábamos por las calles cantando "¡Estamos aquí! ¡Somos maricas! ¡Acostúmbrate!". Luego hacíamos fiestas en nuestro apartamento de la Avenida C, sacando al vapor etiquetas de cervezas baratas y reemplazándolas por cervezas hechas a mano: "Estamos aquí. Somos queer. Somos cerveza".

Liz, Tom y yo trabajábamos en restaurantes. La comida era una parte tan importante de nuestras vidas como lo era nuestra rareza, y servíamos muchos platos en nuestras fiestas: los hígados de pollo envueltos en tocino de Tom; El registro de queso con chile de Liz. Para una fiesta, prensé verduras asadas en una terrina que se parecía a la bandera del Orgullo.

En aquellos días, la bandera era un simple arcoíris. Se transformó a lo largo de los años en algo más complejo. La bandera Philly Pride (More Color, More Pride), que incorpora negro y marrón para queers de color; la bandera Two-Spirit, con sus plumas de nativos americanos superpuestas al arcoíris; ahora hay muchas variedades de banderas del Orgullo, que simbolizan la proliferación de identidades que conforman una comunidad interseccional y ecléctica.

Esa diversidad es nuestra fuerza. Nuestra comunidad comparte la misoginia, el racismo y otras desigualdades con la sociedad en general. Pero ve a cualquier celebración del Orgullo este mes y verás que también somos una carpa grande y acogedora. Creo que si todos dicen la verdad sobre quiénes son, y lo toleramos, entonces podemos enfrentar nuestras inequidades y colaborar para desmantelarlas.

Mi pareja actual y yo hemos criado a su hijo juntos. Un hombre gay de 23 años que tiene 10 años fuera, se ha beneficiado del activismo de nuestra generación, y también sus amigos, quienes se definen a sí mismos a su manera. transgénero, cisgénero, no binario; asexual, bisexual, pansexual, heterosexual: en una señal de los tiempos, Facebook enumera 58 categorías de género entre las que puede elegir, y hay tantas formas de definir su sexualidad.

En mi mente, eso es libertad. Vive y deja vivir en toda nuestra diversidad, y juntos experimentamos la alegría. Pero hay personas para quienes las categorías tradicionales son tan esenciales que discrepan vehementemente conmigo. Solo en 2023 se introdujeron más de 400 proyectos de ley anti-LGBTQ en los EE. UU. Van tras libros de la biblioteca gay, cuidado de la salud que afirma el género, brunch travesti.

En otras partes del mundo, es peor. Uganda ha hecho que la "conducta homosexual" y la "promoción" de la homosexualidad se castiguen con prisión. Como informaron los medios de comunicación, la ley es el resultado del sentimiento anti-gay difundido en toda África por los evangélicos estadounidenses. No importa lo que los misioneros quieran que la gente buena crea, el castigo no es proporcional. Te pregunto, ¿cómo mi extraña alegría, expresada abiertamente (reír con amigos, abrazar a mi pareja y caminar por la cuadra) realmente lastima a alguien más?

Tal es la historia de los movimientos sociales. Pensamos que hemos hecho el trabajo, luego las ganancias se desvanecen. Es un paso adelante y dos pasos atrás en el bosque. Claro, todavía me impulsa a marchar en las calles. Pero frente a todo este odio, este Mes del Orgullo, también quiero hablar sobre el amor y la alegría, y la magia que sentí hace tres décadas cuando la miríada de partes de mí: mi activismo, mi amor por la comida y la hospitalidad, mi sexualidad. identidad—todo se unió.

La última iteración del estandarte del Orgullo es la bandera Intersex-Inclusive 2021. Rayas arcoíris que chocan contra un triángulo arcoíris y un círculo morado, incluye colores para los que no existen vegetales. No hay problema. La fruta es más rara, de todos modos. Utilizando frambuesas, albaricoques, plátanos, manzanas verdes, arándanos, uvas, ciruelas pasas, dátiles, fresas, piña triturada y dos colores de coco, todo unido con gelatina de coco iluminada con limón Meyer, recreé esa bandera como una terrina extravagante que se tambalea en este lado de un desastre. Siempre hay un chip de bayas o de coco que amenaza con aventurarse fuera de las líneas.

Que así sea. La perfección no es un ideal extraño. El punto es hacer algo colorido y escandaloso, algo muy "gay", en el sentido performativo, y compartirlo con amigos; para recordarles, en medio de las luchas, la importancia de divertirse. Era muy importante como joven estar rodeada de comunidad, aprender de mis compañeros cómo ser saludable y muy feliz en mi diferencia. Así que te invito a ponerte un delantal y desplegar un arcoíris. No importa cómo resulte, es tuyo. Puedes estar orgulloso de ello.

2 cucharaditas de aceite de canola

2 latas (20 onzas) de piña triturada, escurridas y exprimidas

1 ½ tazas de uvas rojas pequeñas sin semillas, cantidad dividida

1 taza de frambuesas frescas

¾ taza de albaricoques secos

¾ taza de ciruelas pasas sin hueso

2 plátanos pequeños, cortados a lo largo de 1/2 pulgada de grosor

1 manzana Granny Smith mediana, sin corazón y cortada en gajos de 2 pulgadas

3 cucharadas de jugo de limón, preferiblemente limón Meyer, dividido

½ taza de arándanos frescos

¾ taza de dátiles sin hueso

1 ½ tazas de chips de coco, cantidad dividida

6 gotas de colorante alimentario azul natural

2 cucharadas de agua

10 fresas pequeñas, sin tallo y cortadas por la mitad

2 ¾ tazas de agua de coco sin azúcar, cantidad dividida

4 paquetes de gelatina sin sabor (alrededor de 4 cucharadas)

½ taza más 2 cucharadas de azúcar granulada

Coloque una fuente para hornear de vidrio transparente de 9 por 13 pulgadas encima de un tablero o papel blanco de 11 por 14 pulgadas. Usando un lápiz y siguiendo la imagen de la bandera (vea el ejemplo de arriba), haga un diagrama: Trace el exterior del fondo del plato para el borde rectangular de su bandera. Usando una regla, dibuja una línea horizontal a través del centro del rectángulo. Marque puntos a lo largo de esa línea a 4 pulgadas de la izquierda, 4¾ pulgadas, 5½ pulgadas, 6¼ pulgadas, 7 pulgadas y 7¾ pulgadas. Marque puntos a intervalos de ¾ de pulgada en la parte superior e inferior. Dibuja líneas diagonales desde cada esquina izquierda del rectángulo hasta la marca de 4 pulgadas en la línea central. Dibuja líneas diagonales paralelas a intervalos de ¾ de pulgada desde los bordes superior e inferior del rectángulo hasta los puntos correspondientes en la línea central, de modo que tengas 6 triángulos anidados. Borra la línea central dentro de los triángulos. Dentro del primer triángulo completo, trace un cortador de galletas redondo de 2½ pulgadas o la tapa de un frasco y luego trace un cortador de galletas más pequeño de 1¾ pulgadas o una tapa dentro para formar 2 círculos concéntricos. En el exterior de los triángulos anidados, agregue 2 líneas horizontales arriba y 2 líneas horizontales debajo de la línea central, creando 6 franjas iguales (cada una de aproximadamente 1¾ pulgadas de ancho).

Es útil escribir los nombres de las frutas en sus respectivas secciones, para que puedas colocar la cacerola encima del diagrama y seguirlo. Para las rayas, de abajo hacia arriba (para que aparezcan de arriba hacia abajo una vez que desmoldes la terrina), escribe Frambuesa, Albaricoques, Plátanos, Manzanas, Arándanos y Uvas. Para los triángulos, de afuera hacia adentro, escriba ciruelas pasas, dátiles, coco azul, fresas, coco y piña, y para el espacio entre los círculos concéntricos, escriba uvas.

Cepille el plato con aceite. Arregle la fruta: Coloque la cacerola encima de su diagrama. Moldee la piña triturada en la forma del triángulo más pequeño, de aproximadamente 2 pulgadas de profundidad. Usando un cortador de galletas o la tapa de un frasco como guía, cava un agujero circular en el centro del triángulo. Corte en cuartos unas 10 uvas verticalmente y forre el agujero con ellas, con la piel hacia abajo, dejando vacío el centro del agujero. Haga una forma de tubo con más piña triturada y métala dentro del anillo de mitades de uva, formando el círculo interior. Tome la cacerola y mire debajo para verificar y ajustar su trabajo a medida que avanza. Ya que darás la vuelta a la terrina para servirla, el fondo debe verse lo más perfecto posible.

Rellene la franja horizontal inferior con frambuesas en 2 capas, colocándolas con el lado derecho hacia arriba dentro de la franja. Coloque los albaricoques dentro de la segunda raya desde abajo y coloque los plátanos horizontalmente dentro de la tercera raya, cada uno a unas 2 pulgadas de profundidad. Mezcle los trozos de manzana con 1 cucharada de jugo de limón y colóquelos en la cuarta franja a 2 pulgadas de profundidad. Saltándose los arándanos (porque tienden a rodar) y manteniendo las uvas restantes enteras, meta las uvas en la franja superior en 2 capas. Para sujetar la fruta, apile las ciruelas pasas 2 de profundidad en el triángulo exterior para crear un borde. Luego rellene la franja restante con los arándanos. Rellene el triángulo junto a las ciruelas pasas con dátiles en 2 capas.

Coloque ¾ de taza de chips de coco en un tazón pequeño. Agregue colorante para alimentos y 2 cucharadas de agua. Mezcla para cubrir el coco con color; escurrir bien. Coloca el coco azul a 2 pulgadas de profundidad en el triángulo al lado de los dátiles. Coloque las mitades de fresa boca abajo en el siguiente triángulo, llenando los espacios entre ellas con mitades de fresa con el lado derecho hacia arriba. Rellene el triángulo restante con los ¾ de taza de coco sin teñir restantes.

Prepare un baño de hielo que contenga un recipiente resistente al calor; dejar de lado. Coloque ¾ de taza de agua de coco en un tazón mediano. Agrega la gelatina y déjala reposar. Mientras tanto, caliente las 2 tazas restantes de agua de coco y azúcar en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté caliente al tacto, de 3 a 4 minutos. Alejar del calor; agregue la mezcla de gelatina y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Vierta en el recipiente resistente al calor; coloque el tazón en el baño de hielo y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. Vierta uniformemente la mezcla sobre la terrina de frutas, presionando ligeramente la fruta. Cubra y refrigere por 6 horas o hasta 5 días.

Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo fino y afilado por el borde de la terrina. Coloque la cacerola en un fregadero o una asadera grande llena con 1 pulgada de agua tibia durante 1 minuto. Coloque la cacerola en el mostrador y coloque una fuente (o tabla de cortar) encima. Voltee la terrina sobre el plato (o tabla de cortar), usando una espátula inclinada para moverla si es necesario.

Refrigere hasta por 3 días.

La información nutricional la calcula un dietista registrado utilizando una base de datos de ingredientes, pero debe considerarse una estimación.

* Los valores diarios (DV) son las cantidades recomendadas de nutrientes para consumir cada día. El valor diario porcentual (%DV) que se encuentra en las etiquetas de información nutricional le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a cada una de esas cantidades totales recomendadas. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el valor diario se basa en una dieta estándar de 2000 calorías. Dependiendo de sus necesidades calóricas o si tiene una condición de salud, es posible que necesite más o menos de determinados nutrientes. (Por ejemplo, se recomienda que las personas que siguen una dieta saludable para el corazón consuman menos sodio diariamente en comparación con las que siguen una dieta estándar).

(-) Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si está siguiendo una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar con su proveedor de atención primaria o un dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales.

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