Codornices fritas de Barbara's Kitchen en Largo

LARGO, Fla. — Barbara's Kitchen tendrá una noche de juegos. No estamos hablando de Jenga o Charades, nos referimos a juegos salvajes.

El chef Dwight Hudgins ofrece una receta de codorniz, junto con la chef Sharon Young de Barbara's.

Aquí se explica cómo hacer codorniz frita glaseada con salsa de barbacoa picante de frutas de higo chumbo:

Ingredientes:

Aceite de oliva para el fondo de la cacerola 1 c. cebolla roja1 c. ketchup2 cucharadas de salsa Worcestershire2 c. jugo de higo chumbo¼ c. miel fermentada con ajo (The Dreaded Fisherman usa su mezcla "Paranormal Honey", infundida con pimientos fantasma, habanero y jalapeños) 1 higo chumbo Jugo de dos limas, lima si es posible 1 chile seco, triturado¼ c. Ron jamaicano 1 codorniz Sal y pimienta (el chef usa The Dreaded Fisherman Blackout, su propia mezcla) Aceite de canola para freír

Método:

Caliente el aceite de oliva en una sartén. Agregue la cebolla picada, el ketchup y la salsa Worcestershire. A continuación, agregue el jugo fresco y la tuna, cortada en trozos grandes. A continuación, agregue la miel fermentada con ajo, el jugo de lima, los chiles secos y finalmente ¡el ron jamaicano! Revuelva y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Para preparar las codornices, use unas tijeras para cortar la columna vertebral de las codornices y aplanarlas al estilo mariposa. Espolvoree harina y fríalas en aceite de canola. Toma entre ocho y 10 minutos. El chef usa una generosa capa de salsa para las codornices, y lo sirve con una ensalada y rollos de camote.